君山银针是黄茶的一种,它产于湖南,属芽茶,芽茶是用大白茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。

生长芽茶的茶树一般品种优良,树枝壮大且枝干稀,芽头肥壮厚实,每斤银针茶约2.5万个芽头。这是君山银针风格独特,产量不高但质量超群,才成为了我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮紧实挺直,芽身金黄满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽叶底嫩黄匀亮。

君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。采茶叶时还有讲究:雨天不能采,开口,风伤,发紫,空心弯曲,虫伤等一系列问题都不可采摘。

泡茶时,用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到刚开始时芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖于杯底,忽升忽降,颇为有趣,最多浮沉可达三次之多,故君山银针有“三起三落”之称。最后根根立于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,可谓妙趣横生。

根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。且不说品尝其香味以饱口福,只要亲眼观赏一番,也足以引人入胜,令人神清气爽。银针也因此得名。

君山银针的历史传说金山银针是一种较为特殊的黄茶,它幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但同时也是一种造型优美的艺术珍品。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观。

据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。

历史中记载的君山银针“淡扫明湖开玉镜,丹青画出是君山”(李白诗)。 “遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺”(刘禹锡诗)。这是唐代两位大诗人对洞庭君山的抒情诗章。“玉镜嵌君山,银盘托青螺”确是壮景奇观。君山和君山名茶,历来结下不解之缘,清代万年谆有诗云,“试把雀泉烹雀舌,烹来长似君山色。”

君山,又名洞庭山,本身就是神山仙境的意思, 历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡,不幸死于九嶷山下,他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到洞庭被风浪打翻,湖上飘来七十二只青 螺,把她们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水,扶竹痛哭,血泪染竹成斑,后人称为湘妃竹。“斑竹一枝干滴泪”,成了后世爱情忠贞的象征。因为她们是君妃, 故把这里定名为君山。脍炙人口的柳毅传书的故事, 也发生在君山。这里有柳毅井,井水烹茶酿酒、清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的 “封山”印。君山有大小七十二峰,每个山峰都有一个名字,每个山峰都有异景奇观,每个景观又都有一段优美动听的故事。

君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载:“(站长 推荐:罗汉果的主要功效,学习茶知 识请访问:茶文化,:wWw.lheCHA.com)湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高 下,但所产不多,不足供四方尔。”清代袁枚《随园食单》记述:“洞庭君山出茶,色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇很少。”清代黄本骥《湖南方物志》全面记述了湖南产茶的概况,作者在记述岳州茶时,除引用《岳阳风土记》、《潇湘听雨录》、《随园食单》外, 又引用《湖南省志》“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡”。庄晚芳《中国名茶》一书中说:《红楼梦》中 的“老君眉茶”就是君山银针。

《巴陵县志》云:“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛茸然,俗呼白毛茶。”曾燠诗云,“一旗一枪此时采,煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖,就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述:“贡尖下有贡兜,随办者炒成, 色黑而无白毫,价率千六百,粗五十止,其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分,把茶叶来回来进行拣尖,分开芽头称尖茶,白毛茸然,用作纳贡, 又称贡尖。余称贡兜,质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。50年代初期制君山 银针就是采用拣尖精选芽头。因此,君山银针始于清代之说,较为可信。

徐珂《梦湘呓语》中,记述了文人墨客品茗论茶, 说茶滋味以“轻清为佳”,太淡太浓都不好,“故君山为贵”。又说“东坡云,茶欲其白,琦尝饮君山茶矣,则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵,当发芽时,岳州守派员监守之,防有人盗之也,岁以进贡,郊天时用之,以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士 ——苏拭,由此可见君山产茶始于唐宋年间。

《巴陵县志》云:“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤,谷雨前,知县邀山僧采一旗一枪,白毛茸然,俗呼白毛茶。”曾燠诗云,“一旗一枪此时采,煎入瓷瓯湘水毛。”这里说的白毛茶和《潇湘听雨录》中说的毛尖,就是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴敏树《沏山客谈》记述:“贡尖下有贡兜,随办者炒成, 色黑而无白毫,价率千六百,粗五十止,其实佳茶也。”可见君山茶有“贡尖”、“贡兜”之分,把茶叶来回来进行拣尖,分开芽头称尖茶,白毛茸然,用作纳贡, 又称贡尖。余称贡兜,质量也不差。君山银针可能就是“贡尖”或由”贡尖”演变而来。50年代初期制君山 银针就是采用拣尖精选芽头。因此,君山银针始于清代之说,较为可信。

徐珂《梦湘呓语》中,记述了文人墨客品茗论茶, 说茶滋味以“轻清为佳”,太淡太浓都不好,“故君山为贵”。又说“东坡云,茶欲其白,琦尝饮君山茶矣,则茶之至白者也。君山庙有茶树十余棵,当发芽时,岳州守派员监守之,防有人盗之也,岁以进贡,郊天时用之,以其叶上冲也……”文中东坡即北宋东坡居士 ——苏拭,由此可见君山产茶始于唐宋年间。

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