原题目:茶文明积厚流光:唐朝考究三沸 宋朝盛行斗茶清 粉彩“鹊桥相会”盖碗日前,“第八届广东省茶艺师专业妙技大赛”方才在广州闭幕,“第二届天下大门生茶艺妙技大赛”又在杭州开锣——茶文明在天下各地的发扬、推行可谓风起云涌。茶有摄生护体、熏陶情性的双重好处,自本期起,“博议·文明”版将开启“中国茶文化巡  

 

原题目:茶文明积厚流光:唐朝考究三沸 宋朝盛行斗茶

清 粉彩“鹊桥相会”盖碗

  日前,“第八届广东省茶艺师专业妙技大赛”方才在广州闭幕,“第二届天下大门生茶艺妙技大赛”又在杭州开锣——茶文明在天下各地的发扬、推行可谓风起云涌。茶有摄生护体、熏陶情性的双重好处,自本期起,“博议·文明”版将开启“中国茶文化巡游”系列报道,——说明天下各地出名茶叶种类的经历文明、品饮方法和分外成果。首先,记者大概请到中国茶叶博物馆馆长王建荣,为读者详解中国茶文化的宿世此生。

古巴蜀国已莳植茶叶纳贡周武王

从事茶文明钻研20年的王建荣报告记者,云南镇沅县千家寨有野生大茶树群落,此中一棵树龄已达2700年;西双版纳巴达的一棵大茶树也有1700年经历,但要谈到茶树的劈头,远比人类深远得多,而中国人只但是是较早发掘和行使了茶叶罢了。对于茶,非常早的传说发现于四五千年前,“神农氏是中国神话里的医药和农业先人,他遍尝百草以打听它们的药性。有一天神农氏吞下了断肠草,疼得心如刀绞,因为快吃下了茶树的叶片,就解毒了。固然这只是个传说,但可见茶是因为其药勤奋能进来人类社会的。”王建荣如是说。

而《华阳国志·巴志》纪录了在距今大概3000年前的西周期间,古巴蜀国已有茶树莳植,并将茶叶作为处所物产,纳贡给其时的皇帝周武王。到了西汉时,王褒在他的《僮大概》中已有“烹荼尽具”,以及“武阳买荼”的纪录。此中,“荼”字据验证即是茶。

在考古方面,上世纪70年月,长沙马王堆西汉墓中出土了一个藤编的箱子,固然内部是空的,但箱子上写着 “一笥”,据专家验证即是指茶一箱;上世纪80年月末,浙江湖州的一座东汉晚期墓葬又出土了一只完备的青瓷瓮,肩部刻有一“茶”字,也被认定为是汉人用于储存茶叶的。因为湖州位于长江下流的太湖之滨,是古时名茶“阳羡茶”的产地。

唐朝煮茶考究三沸

但是,只管茶叶在周代就曾经大批莳植,但在汉朝过去,茶叶是被当成一种蔬菜,跟葱、姜、橘皮等煮到一路来吃的,王建荣显露,这是茶叶的蒸煮羹饮期间,真正饮用是从魏晋南北朝才首先的。而茶文明的郁勃,则要到唐朝。

唐朝人考究煮茶,首先是要建造茶饼,其时曾经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。详细的做法是:采摘鲜活的茶叶,放入甑釜中蒸,而后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎,再把它拍制成团饼,以炭火焙干后,用竹篾穿起来封存。

煮茶的时分,要把团饼茶拿出来,放在火上炙烤少焉,而后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,再筛过,合乎规范的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的,先在釜中装适量的水,水煮到初沸的时分,加点盐;到二沸的时分,舀出一瓢水安排在附近,把茶末投入到水中连续煮;三沸的时分,再把舀出来的水倒且归,叫做“止沸育华”, 这时茶就煮好了,再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏艳服。王建荣显露,这此中非常环节的是沸腾的水平,釜是敞口的,能够瞥见气泡的大小,一沸 “如鱼目微有声”,二沸 “如涌泉连珠”,气泡一个个连起来了;三沸为“腾波鼓浪”。

恰是在这种茶道的鼓起中,唐朝发生了天下上第一部茶学著述——陆羽的《茶经》。而陆羽又经历表面总结,尤为是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中,列出了一系列对象,订定了一整套法式,使得饮者从煎到饮的过程当中,进来一种澄心静虑、怡情悦性的地步,从而使品茗从解渴式的疏漏型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡,成为一种文雅的艺术举止。

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