中国人都有爱喝茶的习惯,平常人们都喜欢买些茶叶在家里泡来喝,然而,许多人都不知道怎么选购茶叶。其实评判茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,就是看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸,就是摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研抹,估量茶叶水分的高低等。四尝,就是选购茶叶时,凡“吃不准”,不妨泡一杯,尝一尝滋味。为操作方便,试举例介绍如下。(l)外形:不同品类茶叶,有不同的外形要求,绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直,形若碗钉;遐茶要求条索紧结,齐一,形如娥遐。红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶,还得看牙毫是否多。牙锋是否露;如果是条形炒青茶,条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片未多,自然算不得好茶了。这是因为祖老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索,而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶,自然外形各异,大小不一了。(2)色泽:不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类,不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金油圈,那就是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐光润为好。(3)香气:凡是出于茶叶本身,闻之,使人心旷神怡,有舒身清心之感者,都应是好茶的香气。一般说来,绿茶应具有清香鲜灾之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、持久,质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。(4)滋味:它是茶中苦、涩、甜、腥、酸、辣等各味调和的反映。绿茶茶汤鲜醇可口;红茶味平,粗淡者,当属粗老茶之列。当然,选购茶叶时,最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的茶叶。

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