泡茶的“三要素”。 好茶必须有好水和好茶具,但如果只有这些而不掌握泡茶技术,仍然不会得到好的效果。 泡茶技巧包括三个要素:一是茶量,二是茶水温度,三是冲泡时间。 茶叶量是指在每个杯子或壶中放入适量的茶叶。 泡茶水温是指用适当温度的沸水来冲泡茶叶。 冲泡时间有两个含义。 一是把茶冲泡到适当的浓度,然后倒出。 开始喝,第二是指有些茶需要冲泡几次,每次需要冲泡多长时间。 1、茶量 要泡一杯好茶或一壶茶,首先要把握好茶的量。 每次应该用多少茶没有统一的标准,主要取决于茶的种类、茶具的大小以及消费者的饮用习惯。 茶的种类很多,不同的茶种,用量也不同。 例如,冲泡一般红茶、绿茶时,茶与水的比例大致应为1:50~60,即每杯放入干茶3克左右,加入开水150~200毫升。 例如喝普洱茶时,每杯添加5~10克。 如果使用茶壶,则根据容量适当控制。 茶叶用量最多的是乌龙茶,每次加的量几乎是茶壶容积的一半,甚至更多。 总之,用茶量的关键是控制茶与水的比例。 茶多水少,茶味浓; 少茶多水,味道会淡一些。 2、泡茶的水温以刚煮沸、起泡为宜。 用此水泡茶,茶汤香气浓郁。 如果水沸腾时间过长,就是古人所说的“老水”。 此时溶解在水中的二氧化碳已完全蒸发,茶的鲜味大打折扣。

生水,古人称之为“水嫩”,不适合泡茶。 由于水温低,茶叶中的有效成分不易冲泡,导致香气较弱,且茶叶浮于水面,不方便饮用。 泡茶水温的控制主要取决于泡茶的种类。 高档绿茶,特别是芽叶细腻的各种名优绿茶,不能用100度的沸水冲泡。 一般以80度左右冲泡为宜。 茶叶越嫩越绿,冲泡水温越低。 这样泡出来的茶汤翠绿明亮,味道鲜美,茶叶中的维生素C也较少被破坏。 高温下,茶汤易变黄,味苦(茶中细菌易浸出),维生素C大量被破坏。 正如我们平常所说,水温高,茶叶就“熟”了。 冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,需要使用100度的沸水。 水温低,渗透性差,茶中有效成分浸出少,茶味淡。 冲泡乌龙茶、普洱茶、沱茶时,每次用茶量较大,且茶叶较粗、老,必须用100度的沸水冲泡。 有时,为了保持和提高水温,需要在冲泡前用开水烫茶具,冲泡后将开水倒出壶外。 少数民族喝砖茶,要求水温较高,将砖茶打碎,放入锅中煮沸。 一般来说,泡茶水的温度与茶叶中活性物质在水中的溶解度呈正相关。 水温越高,溶解度越大,茶汤越浓。 反之,水温越低,溶解度越小,茶汤越淡。 一般60度温水浸出量仅相当于100度沸水浸出量的45~65%。 这里必须注意的是,如上所述,高档绿茶适合用80度的水冲泡。 这通常是指将水煮沸(水温达到100度),然后冷却至所需温度; 如果是无菌原水,则只需加热到所需温度即可。

3、冲泡时间和频率 泡茶的时间和频率差异很大,与茶的种类、冲泡水温、用茶量和饮茶习惯等有关,不能一概而论。 如果用茶杯喝普通红茶、绿茶,每杯放入干茶3克左右,用200毫升左右的开水冲泡,盖上盖子,4~5分钟后即可饮用。 这种冲泡方法的缺点是:水温过高,容易烫伤茶叶(主要是绿茶); 水温低,则茶味难以冲泡; 而且由于水很多,往往不可能一下子喝完。 如果浸泡时间过长,茶汤会变冷,色、香、味都会受到影响。 改进的冲泡方法是:将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水盖住茶叶,盖上盖子约3分钟,然后再加开水至70%至80%满,趁热就可以喝了。 当杯内茶汤尚剩三分之一左右时,加入开水。 这样会使前后茶汤的浓度更加均匀。 据测定,茶叶第一次冲泡时,可溶出50-55%的可溶性物质; 第二次可浸出30%左右; 第三次可浸出10%左右; 第四次,可溶性物质全部浸出。 所剩无几了。 因此,一般以冲泡三次为宜。 例如,喝颗粒小、揉捻充分的红、绿碎茶,用开水冲泡3~5分钟,大部分有效成分就会浸出,可以一次性快速饮用。 喝速溶茶也采用一次性冲泡的方法。 喝乌龙茶常用小紫砂壶。 使用大量茶叶(约半壶)时,第一次冲泡1分钟后倒出,第二次冲泡1分15秒(比第一次冲泡长15秒),再冲泡1分15秒后倒出。第三次冲泡时间为 40 秒。 第四次浸泡2分15秒。 也就是说,从第二次冲泡开始,应逐渐增加冲泡时间,使前后茶汤的浓度更加均匀。 茶水的温度和茶叶的用量也会影响冲泡时间的长短。 水温高时,用茶量较多,冲泡时间宜短。 水温低、茶用量少时,冲泡时间宜长。 冲泡时间是多长? 茶汤的浓度应适合饮用者的口味。

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