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黄茶在日常生活中鲜少被人提及,几乎是六大茶类中最“隐秘”的茶了,但是实际上黄茶兼具绿茶的鲜美又具有发酵茶类醇厚,是不可多得的品饮好物,感兴趣的茶友可以了解一下!

黄茶,又叫“侨销茶”,属于发酵茶类,黄茶的诞生颇为巧合,是在生产绿茶时制作工艺出现偏差而偶然得到的,因此制作工艺十分相似,但是黄茶与绿茶的口感、汤色和外观都有很大区别。
黄茶属于微发酵茶,制作工艺主要有杀青、闷黄、干燥,其中闷黄尤为重要,是形成黄茶品质特征的重要一步,闷黄的程度、掌握的好坏,也决定了黄茶的品质好坏,市面上好的黄茶难寻,就是因为闷黄一步很难掌握到位。其实闷黄的过程就是发酵的过程,这个过程叶中叶绿素等物质氧化,茶叶颜色变黄,黄叶黄汤是黄茶的显著特征,黄茶的口感相较于绿茶,没有绿茶的苦涩,更加香醇。
黄茶的种类


黄茶的分类是根据原料的嫩度把黄茶分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶:芽叶细嫩,白毫尽显,汤色微黄或黄亮,叶底嫩黄匀亮,气味芬芳馥郁,用细嫩单芽或一芽一叶加工而成。代表品种有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄小茶:芽叶较细嫩,显毫,汤色橙黄透亮,叶底嫩黄,香气浓郁,用细嫩芽叶加工而成。代表品种有:北港毛尖、皖西黄小茶、温州黄汤等。黄大茶:外形条索粗壮,耐泡,汤色呈现透亮或褐色,叶底嫩黄或黄中显褐色,香高味浓,采用一芽二、三叶或三、四叶加工而成。代表品种有:霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶知名品种
▼君山银针产于安徽省大别山区的霍山县。霍山古属寿州,自唐至明,其所产黄芽既为名茶。极品,清代更被列为贡茶,对此《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青。初烘、摊放、复烘、足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。
▼北港毛尖北港毛尖产自于岳阳,岳阳自古以来为游览胜地。北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采搞,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
▼广东大叶青大叶青是广东的特产,与黄茶不同,大叶青的制作方法就是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。品质具有黄茶的一般特点,所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。
除以上品种外,还有很多黄茶品种,如:沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽等等。
黄茶的品质与鉴别


鉴别黄茶茶叶它的品质是否优劣其实很简单,记住“三看一品”:
一、看条索很多品种的茶形都差不多,大部分是直形的。优质黄茶的条索整齐划一,如果茶叶碎茶较多,看起来很老,或者茶叶的形状大小不一,有弯有直,则是劣等茶叶。
二、看颜色优质黄茶最直接的特点是黄汤黄叶,叶子看起来是一个颜色。如果同一品种的茶叶颜色看起来深浅不一,或者有迷彩色,就是劣等茶叶。
三、看茶汤黄茶的茶汤是的,看起来自然舒服,呈透明状,在玻璃杯中或者阳光下晶莹剔透。如果茶汤的颜色过于艳丽和晦暗,就是劣等茶叶或假货。
四、品茶味冲汤后,优质黄茶的汤色黄绿明亮,饮用会有甜香味。如果感觉汤色混浊,香味寡淡甚至没有香味,茶汤苦涩、口感差,则茶叶品质低劣。

黄茶怎么泡?

冲泡黄茶最适合使用85度左右的水,冲泡个半分钟到一分钟即可。泡茶时可泡八分满,等上两三分钟后饮用,但不要一次喝完,最好留三分之一的茶水,进行再次冲泡。
黄茶的冲泡方法:①水温由于黄茶的采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,建议水温80-85℃。②投茶量建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。③水采用纯净水来冲泡黄茶,水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响,因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。④出汤时间建议每次出2/3,这样每泡的茶汤口感更佳。
黄茶的保存注意事项


黄茶一般只能放一年左右,和绿茶的存放时间相差无几。
一忌潮湿:黄茶茶叶具有很强的吸湿还潮性。存放黄茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。二忌高温:黄茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。三忌阳光:阳光会促进黄茶茶叶色素及酯类物质的氧化,其内在物质会起化学反应,使黄茶茶叶品质变坏。四忌氧气:黄茶茶叶中的醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的黄茶茶叶营养价值会大大降低。五忌异味:黄茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物,能够广吸异味。因此,黄茶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味且无法去除。

黄茶的功效作用
黄茶的保健功效有很多,其中最明显的就是对脾胃的改善,尤其是对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等症状都有明显的改善,另外黄茶还有清热解毒的作用,因此,黄茶在夏天饮用是最佳的。
1、黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。2、黄茶能使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除,黄茶茶根用来二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢,对减肥有所帮助。3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。4、此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
饮用黄茶的注意事项⑴ 肠胃不适者慎喝:黄茶并不是适合所有人喝的茶,黄茶中的茶碱以及茶多酚物质,会影响胃活动。所以,肠胃不好的朋友最好少喝黄茶。⑵ 特殊时期别喝:女性在特殊时期时,最好别喝黄茶,否则会影响身体健康。这些特殊时期包括,孕期,经期以及哺乳期。⑶ 如果有贫血,神经衰弱,肝功能不良者,心脏病,便秘,泌尿系结石者,酒后等人群,不建议喝黄茶哦!

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作者 admin