黄茶是制造时有闷黄工序形成黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似,但在揉捻前或揉捻后,或在初干前或初干后进行闷黄。黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中黄芽茶是以单芽或一芽一叶为原料制成的黄茶。

君山银针,属黄茶类,是产于湖南岳阳洞庭湖君山岛的针形黄芽茶。由君山毛尖演变而来。

清代君山茶已有“尖茶”和“蔸茶”之分,采回芽叶之后,将芽头摘下制成尖茶纳作贡品,称“贡尖”,留下来的称为“贡蔸”。至1953年革除旧法,直接在茶园中拣选芽头采摘,始成独具一格的全芽茶。

君山银针经摊青、杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包发酵、复烘、摊凉、复包发酵、足火、拣选制成。

冲泡时,开始芽头冲向水面,悬空挂立,徐徐下降于杯底如金枪林立,又似群笋出土,间或有的芽头从杯底又升至水面,有起有落,十分悦目。有的芽头包芽之叶略有张口,其间夹有一晶莹气泡,恰似“雀舌含珠”。汤色杏黄明净,香气清鲜,滋味甜和鲜爽。

君山银针每千克有四五万个芽头。芽头白毫满披,底色金黄鲜亮,有“金镶玉”之美称。

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