碧螺春茶是苏州著名特产,中国十大名茶之一。

碧螺春茶早在隋唐时期就已闻名,至今已有一千多年的历史。

碧螺春产于苏州市吴县(今苏州吴中区)太湖东、西洞庭山。

以其“造型优美、色泽鲜艳、香气浓郁、味道醇厚”四大独特特点而闻名中外。

碧螺春的茶树和果树是交替种植的。 茶吸收果香,果熏茶香,所以碧螺春具有特殊的果香。

那么怎样才能泡出一杯美味的碧螺春茶​​呢? 今天我们就一起来学习一下。

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1.准备茶水

首先要选优质的碧螺春,即干茶银白翠绿,油润有光泽,条索细长,卷曲成螺蛳,布满白毫,叶芽幼嫩。

2.准备茶具

目前,冲泡碧螺春最流行的选择是无花直杯、带柄玻璃杯或白瓷盖碗。

切记,冲泡过程中不要加盖焖煮:一是因为原料娇嫩; 二是让茶的香气得以充分发挥。

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1.玻璃杯

用玻璃杯冲泡碧螺春,方便又简单。

一般用200-250毫升、单层、透明、优质玻璃杯来冲泡碧螺春; 不建议使用双层玻璃杯,因为散热不好,会导致茶煮过头,导致茶汤发暗或浑浊,香气低下。 、味苦等。

玻璃晶莹剔透,可以用来泡茶,让您可以看到整个泡茶过程。

玻璃表面光滑,易于清洁,携带方便,适合上班族和商务旅客。

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2.白瓷盖碗

如今,越来越多的饮茶者喜欢用白瓷盖碗来泡茶碧螺春。

白瓷盖碗可供一人或多人使用。

如果一个人喝酒,可以边喝边泡,方便快捷。

多人饮用时,应先将汤倒入公道杯中,然后分饮。

白瓷盖碗的优点是可以充分衬托出茶汤翠绿明亮的色泽,而且盖碗更显高雅,有玻璃杯无法比拟的手感。

白瓷碗的缺点是携带不方便,容易烫伤手。

无论是玻璃杯还是白瓷盖碗,宜小不宜大。 如果大了,水就多了,茶就容易陈化。

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三、选择水

水是茶之母,水的好坏最直接影响茶汤的品质。

明末清初人张大夫在《梅花庐碧谈》中明确指出:“茶性必生于水,当80%的茶与10%的茶混合时水,茶就很好;如果是80%的水,就试试吧。十分之十的茶,不过是十分之八的耳朵。”

酿造碧螺春的水质为纯净、甘甜、低硬度的纯净水或山泉水。 与用自来水冲泡相比,味道更纯正,也会增加茶汤的甜味,甚至茶汤的浓稠度。

如果您选择用自来水冲泡,请静置 24 小时,让氯气蒸发。

四、水温

冲泡碧螺春时忌用老水、嫩水。

烧水时,应用大火快速烧开。 最好只是煮沸、冒泡,不宜在锅里煮。

请勿使用反复煮沸的水。 反复煮沸的水硬度高,不适合泡茶。

碧螺春茶叶比较娇嫩,所以冲泡水温最好在80-90℃。

并且不要用100℃的沸水冲泡。

大多数人泡茶都是用沸水,所以茶汤肯定会苦涩。

如果水温太高,很容易烧焦嫩叶,使茶叶中的水溶性物质(茶多酚)溶解得更快、更多,使茶汤味苦。

这样不仅会破坏绿茶中的维生素C成分,还会影响人体的吸收。 它还会破坏绿茶中的叶绿素,导致茶叶变黄、茶汤浑浊。

同时,绿茶中的芳香物质在沸水下很难保存,只剩下熟汤的味道。

当然,品质较低的碧螺春仍然可以用100℃的沸水冲泡。

水温太低,渗透性差,香气出不来,茶味淡。

五、热杯

用开水冲洗茶具:首先将茶具清洗干净; 其次,提高茶具的温度。

目的是防止正式冲泡过程中冷杯吸收水的热量而影响茶的品质,并最大限度地发挥茶叶的香气。

一切都遵循热胀冷缩的作用,茶具也怕冷。 尤其是冬天,如果突然倒入开水,会产生巨大的温差,茶具很容易破裂。

6、茶的用量

茶叶的用量没有统一的标准。 这取决于茶具的大小、茶的种类和个人喜好。

一般来说,冲泡碧螺春时,茶与水的比例大致为1:50-60(例如用150毫升水,可冲泡3克茶)。 这样冲泡出来的碧螺春茶​​,密度适中,滋味鲜醇。 味道更好。

茶的用量完全取决于个人习惯。 初学者可以尝试不同的量来找到自己喜欢的茶汤浓度。

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七、冲泡方法

碧螺春的冲泡方法应根据不同的茶品质,也应该有不同的冲泡方法。

1. 冲泡碧螺春散茶

建议采用中投法(先水,后茶,再加水)

即先将三分之一的沸水倒入杯中。 当水温降至85℃左右时,将茶叶放入杯中。 握住杯子轻轻晃动,让茶叶充分浸润,等待它们慢慢舒展。 。

然后高速倒入水,直至70%满。 这时,茶叶随水翻滚,如飞舞的雪花,叶底绽放着花香,​​鲜嫩如生命。 当茶汤凉到适口时,即可饮用。

CIC法实际上是一种分两阶段泡茶的方法。 优点是可以避免水温过高烫伤茶叶。 唯一的缺点是操作繁琐。

2、冲泡碧螺春茶外观紧实

建议采用上抛法(先水,后茶)

即先将85℃左右的热水倒入杯中至百分之七十满,然后加入茶叶,让茶叶慢慢下沉,然后轻轻转动杯子,使杯中的茶汤均匀,你可以稍后再喝。 喝。

向上抛法的优点是可以防止茶叶因水温过高而被烫伤,还可以充分欣赏茶叶吸水后游动、伸展、变化的过程。

上抛法的缺点是茶汤浓度不一,香气较弱。

续水时,应采用留根法,即无论用玻璃杯还是白瓷盖碗,喝时不要全部喝完,而留三分之一的茶汤; 这样做的目的是为了连续泡几次茶。 汤的稠度要保持一致。

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八、喝

优质碧螺春汤色翠绿清澈,香气浓郁,口感清新醇厚,回味甘甜持久。

碧螺春茶大多可冲泡三次,以第二次的色、香、形最佳。 初尝时会感觉清淡,所以需要仔细体会,慢慢体会。 不宜整个吞下,不费力气就无法领略其香味的特点。

关于碧螺春的酿造,很大程度上取决于个人经验; 要想泡好它,没有其他方法,那就是经验和实践。 这是最好的方法。

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