这是

生茶和熟茶的关系,大概就是豆腐和腐乳的关系; 大白菜和酸菜的关系; 大豆和豆瓣酱的关系…

至于喝生茶好还是熟茶好?

每个人对萝卜和蔬菜都有自己的喜好。 在保持健康的同时,选择自己喜欢的。 毕竟,喝茶是为了取悦自己和所爱的人……

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一、普洱茶按生产工艺分类

云南普洱茶技术包括自然发酵技术和人工发酵技术。

1、普洱生茶生产工艺

鲜叶→摊干→固定→揉捏→晒干→称重→压榨→干燥→包装

① 采摘鲜叶

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用右手的食指和拇指握住新芽的尖端或一两片新叶,小心地把它们掐掉。 一般来说,4磅鲜叶可制成一磅干茶。

② 摊开晾干:

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酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素,减少苦味和涩味;

低沸点化合物挥发、氧化,生成一些香气物质;

鲜叶中的蛋白质被水解,产生更多的游离氨基酸,增加新鲜度;

一些大分子脂溶性糖被水解成可溶性糖。

③ 确定

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大叶茶含水量较高,需要一起摇匀,使茶叶失水均匀。 高温使酶活性很快失活,但不能杀死太多,保留一定量的活性酶以供后期转化。

④ 扭转

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破坏细胞组织,使茶汁、果胶等所含物质迅速漏出。 根据叶龄和嫩度,将嫩叶轻揉短时间; 老叶要长时间用力揉捏。 以掌握揉捏至基本形成条状为宜。 掌握好扭动的时间和力度,形成良好的形状,组织绳索。

⑤ 晒黑

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将揉捻后的茶叶进行晒干,最大程度保留茶叶中的活性物质和有机质。 晒干绿茶表面细胞间隙较大,有利于发酵时散热。 干燥时间不能太短或太长。

干燥后的散茶就成为普洱晒干绿茶。 前五道工序称为普洱茶的原料配制。 这就是普洱的生茶和熟茶走向不同的方向。 我们先来看看生茶的工艺流程:

⑥称重

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根据普洱紧压茶的规格、形状称取相应的生茶量。 标准饼茶的重量为357克。 七个饼装在一个筒里,正好2.5公斤,故名“七饼”。

⑦ 压制

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根据成品要求,将晒青茶叶称重、蒸熟,压入不同的模具中。 传统上采用石磨压制成型,但现在标准工厂有专门的机器进行压制成型。

⑧ 干燥

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将水分含量控制在可以安全储存的水平以下。 根据原料等级和生产工艺的不同,普洱茶一般要求水分含量在13%以下。

⑨ 包装

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用食品白棉纸包住茶饼,每七饼用笋壳扎成筒。

至此,普洱生茶就已经泡好了,接下来的后发酵就交给时间,让茶随着时间的推移而变化,从涩涩到醇厚。 我想,能够和你一起变老,或许就是普洱生茶的魅力……

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2、普洱熟茶生产工艺

熟茶是在原茶毛的基础上进行深加工而成。 一般要经过堆垛、混合、整形、干燥、入库等工序。 它利用人工干预,加速普洱茶内容物的转化,获得醇厚温润的口感。 从口粮茶的角度来看,目前普洱熟茶的温和性更具有普世价值……

①窝堆:原理和我们日常看到的发酵面包、米酒是一样的。 将原料密封在一个空间内,并给予适当的温度和湿度,让有益菌快速发酵。 沃度的目的是促进茶叶快速发酵。 它实际上是氧化、聚合、降解等一系列化学反应。 窝堆就是控制湿度、温度、时间等条件,使发酵一次完成。 如果发酵不充分,普洱茶就容易酸化变质; 如果发酵过度,则容易碳化,茶味淡。 当然,窝堆只是普洱茶发酵的一个阶段,而不是整个过程。

②拼配:根据茶区、品种、等级、季节、树龄等进行拼配,其原则是扬长避短,显优藏劣,平衡高低。 调配后,可协调所含各种物质的比例,以达到最佳的口感。

③成型:与生茶的压榨工艺类似,压制成饼茶、沱茶、砖茶。

④干燥:将定型后的茶进一步干燥,使水分含量达到一定范围,以利于后期的转化。

⑤入库:入库,让普洱茶后期继续氧化。

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2、普洱熟茶是什么时候出现的?

1973年,熟茶正式出现。1975年,人工堆垛技术在昆明厂试制成功,揭开了普洱茶生产的新篇章。 所以,如果有人告诉你他喝的是20世纪50年代的熟茶,那他一定是骗子,或者是被骗子骗了……

之所以发展人工发酵技术,就是为了解决普洱茶自然发酵时间过长(往往十几年)的问题。 因此,人工模仿自然发酵的过程,以达到普洱茶快速陈化的目的。

熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合,借鉴了六堡茶和安化黑茶的技术。 通过洒水、堆放等人工催熟,使空气和酶发生氧化,茶色素迅速转化。 茶黄素转化为不同的红色素,然后转化为茶褐素。 颜色越深,转化越深,成熟度越高。 高的。 与茯砖、六堡茶相比,普洱熟茶的汤色最深。

熟茶此时并没有停止变化。 在储存过程中,还会经历后期的老化。 随着时间的推移,茶饼的尺寸会变大,重量会变轻。

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3、普洱生茶及时后发酵

普洱生茶汤色随时间的变化:

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(由于汤的颜色与储存环境的温度、湿度和微生物种类密切相关,以上分类仅供参考)

后发酵过程复杂,其多酚类物质大致可分为三部分:

① 未氧化多酚(残留儿茶素)

②水溶性氧化产物——茶黄素和茶红素

③ 水不溶性转化产物

普洱茶在后发酵过程中,茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素,显着降低茶汤的涩味和苦味。 再加上较高的可溶性糖和水提取物含量,就形成了茶黄素。 普洱茶滋味醇厚,汤色红褐色; 茶黄素是汤色“亮”的重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因; 普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺以及云南独特的生态气候所造成的。

普洱茶水中浸出物质的含量随陈龄而增加

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四、普洱生茶和熟茶的饮用特点

1、普洱生茶:

①茶花青的颜色和香气:茶花青的颜色以绿色至深绿色为主,部分变为黄红色。 通常刚制作的茶饼味道不明显,但如果经过高温干燥,就会有甜干的味道。

②味道:新生茶味道较重,刺激性较高。 苦、涩等呈味物质在口腔和体内引起甜味、喉韵、茶香等一系列生理反应,让广大生茶爱好者欲罢不能; 经过时间的生茶就像一把磨利了的剑,柔软而柔软。 千斤力量之中隐藏着时间之力,温柔却又震撼。 如果不是我亲身经历过,我真的无法用语言来形容……

③汤色:以黄绿色、青绿色为主。

④叶底:新泡茶品以绿色、黄绿色为主。 活性高,比揉捏更坚韧、更有弹性。

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2、普洱熟茶:

①茶青颜色和香气:茶青呈黑色或红棕色,有的芽茶呈深金黄色。 有一股浓浓的沃堆气味。 发酵较轻的,有类似龙眼的气味,发酵较重的,有闷草席的气味。

②滋味:熟茶的醇厚在于汤的滑、浓、醇、甜、软。 美味的熟茶就像妈妈在炭炉上用文火熬出的浓汤。 它没有水的硬度,而是绵绵绵软的汤汁。 厚度就体现在这里。 滑滑的汤汁滑入体内,温暖着身体。 温馨、甜蜜、美好的生活,不就是这样吗?

③汤色:发酵程度较轻的多呈深红色,发酵程度重的则以黑色为主。

④叶底:洒水,堆放。 发酵程度较轻的叶子底部呈红棕色,但不柔韧。 发酵严重的植物叶底多呈深褐色或黑色,质硬而脆。

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六、普洱茶的功效

1、普洱生茶:

生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。 但生茶活性成分较多,含有丰富的刺激性物质。 肠胃不好的人需要适量饮用。

2、普洱熟茶:

熟茶有消食食物和脂肪、美容养颜、暖脾胃等作用,选择熟茶可以暖胃、护胃。 同时,熟茶不会刺激胃。 非常适合日常饮用。 (不建议失眠的人晚上喝。

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作者 admin