六大茶类
近年来,全国茶叶种植面积达3000千公顷,位居世界第一。最早的古茶树发现于西南地区。全国分四大茶区:西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。绿茶的特征和知名品类
绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
知名绿茶有:①杭州,西湖龙井(扁形);②苏州,洞庭碧螺春(螺形);③安徽,黄山毛峰(毛峰);④安徽,太平猴魁(尖形);⑤安徽,六安瓜片(片形);⑥河南,信阳毛尖(毛尖);⑦江西,庐山云雾(条形);⑧贵州,都匀毛尖(雀舌毛尖);⑨湖北,恩施玉露(松针形)等。白茶的特征和知名品类
白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有:①白毫银针,产于福鼎、政和;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城;④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖。黄茶的特征和知名品类
黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。乌龙茶(青茶)的特征和知名品类
青茶基本特征是:甘活,高香,含韵。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有:①闽北乌龙茶(武夷岩茶:大红袍、水仙、肉桂等);武夷岩茶制茶工艺2000年被联合国认定为世界非物质遗产。②闽南乌龙茶(安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等);③广东乌龙茶(凤凰水仙、凤凰单枞等);④乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。黑茶的特征和知名品类黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族地区(、新疆、内蒙古),亦称边销茶。
知名黑茶有:①云南普洱茶(生饼、熟饼、沱茶、砖茶)等;②四川雅安藏茶(康砖、金尖、康尖);③湖南安华黑茶(三尖、三砖和千两茶);④湖北老青砖茶。红茶的特征和知名品类红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有:①闽红(金骏眉、银骏眉、正山小种、坦洋工夫,福建);②滇红(云南);③祁红(安徽);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,)。常见茶叶的储存方法茶叶容易吸潮和吸味,一定要单独置放。切忌暴晒,保持通风。
通常茶叶在贮放一年以上,香气、滋味、颜色会发生一定变化,一般香味回落,但陈味渐露。属于正常情况。
闽南乌龙茶(铁观音)、龙井茶、碧螺春、白针银毫、绿茶类等。挑密封度性好的茶叶罐、铝箔袋,铁罐等,避免阳光直射,防潮。也可以用密封袋密封后,存放于冰箱中冷藏室,低温保鲜贮藏。
武夷岩茶、红茶、白茶、凤凰单枞等,用密封良好的铁罐、瓷罐或陶罐均可;普洱茶类如用陶罐、瓷罐贮存,切记不要盖盖子(紫砂罐除外),口用布盖上,让其通风,自然陈化。茶叶罐应放在:阴凉通风、保持乾燥、避免阳光直射,不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一起贮放,避免吸入异味。以上茶建议不要放冰箱。
饮茶有哪些功效?(1)茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力;(2)茶能消除疲劳,促进新陈代谢,并有维持心脏、血管等正常机能的作用;(3)茶叶能帮助肝脏排除毒素;(4)茶叶含有不少对有益的微量元素;(5)茶叶有促进消化的作用;(6)饮茶对预防龋齿有很大好处;(7)饮茶能抑制细胞衰老,使人延年益寿;(8)饮茶有一定减肥作用和增进皮肤弹性的效果;(9)饮茶明目,能预防老年性白内障;(10)饮茶具有润津,清热降暑功能。

中华茶艺讲师 王丽萍老师

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原创 陈雪冰编辑 文霖
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