简单问题94:什么是真正的传统古法铁观音(韵味花果香型)?
古法铁观音,真正的传统铁观音。网上很多人认为,正味铁观音就是传统铁观音,其实不然,正味铁观音是相对于消青,拖脯而言的,是清香型铁观音氧化出来的三种工艺,简称:“正、消、拖”。
早期的铁观音,九十年代之前的,没有清香型浓香型的说法,只有生茶、熟茶的说法。九十年代中期以后,高山茶风行一时,铁观音也借鉴了高山茶的做法,引进茶的设备,比如滚筒杀青机,包揉机,烘焙机之类的,发酵度更轻,干茶翠绿紧结,茶汤鲜爽度更强,叶底更绿,盖香明显,此类茶叶称为:清香型铁观音,依工艺不同,大体分三类:正、消、拖。细分为:正炒、正味、消正、消青、拖酸、拖脯等,甚至也有消正偏正,消青偏拖之类的说法。
至于真正的传统铁观音,由于太依赖人力和经验,成品外观不讨喜,渐渐被遗忘甚至被淘汰。
这里所说的古法铁观音,指的是七八十年代,铁观音尚未大范围普及机械化和电气化,茶农一般采用手工,或者简单锅炉,木具等设备制作而成的茶叶。
传统/古法铁观音与现代清香型铁观音的区别是:
传统韵味型铁观音:外形较乌黑油润厚实,茶汤黄绿,茶渣微带蜜香或花果香,茶汤甘醇回韵显具,高端者具特殊韵味,叶底软嫩叶边缘完整,稍余细嫩茶梗。
现代清香型铁观音:外形灰绿砂绿翠绿清亮,茶汤浅绿,茶渣清香带青,盖香高扬带花香,茶汤鲜醇青爽,高端者带米粥味。清,鲜、纯是清香型茶汤的特征,土称:煌口,清点,青力。叶底浅黄绿或暗绿。叶缘破损或带红边,叶片软嫩适中。
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