“1”

苦是“甜”和“甜”的反义词。

是古代著名的“五味”之一。

苦味经常出现在餐桌上、药物中,甚至饮料中——

黄莲的苦,苦瓜的苦,浓茶的苦。

人生的四味是酸、甜、苦、辣。 苦涩并不受欢迎。

即使必须尝试,我也常常用“药是苦的”来安慰自己。

涩,本义“不滑”,形象地描述了舌头发麻的感觉。

“酸涩如唐梨”的味道同样不受欢迎。

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然而,当两种不受欢迎的味道结合在一起时,看法又发生了变化——

“不苦不涩就不是茶!” “茶就是这样,喝浓茶的人都是老茶客!”

宣扬茶汤苦味的人,已经忘记了自己原本厌恶苦涩味的人。

难道茶就只有这两种味道吗?

当然不是!

白茶是一种淡雅清新的茶类。 苦这个词与此无关。

即使是这样的茶,有些饮茶者仍然会有疑问——“白茶太苦太涩了!我不能喝!”

但如果冲泡得当,白茶是不会苦的。

如果太苦或太涩,何不检查一下冲泡和泡茶的方法是否错误?

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“2”

一个盖碗倒入的茶叶量是110ml,干茶5g!

白茶苦涩最终是由于茶汤中的水提取物不平衡造成的。

需要注意的是,一杯茶的味道是由茶叶中的水提取物组成的。

无论是什么类型的白茶,都少不了茶氨酸的甜味、茶多糖的甜味、茶多酚和咖啡因的苦味……

不同比例的水提取物构成了一杯茶不同的风味。

要想牢牢控制茶汤的“苦”味,不越线,必须密切关注水浸出物的因素。

冲泡白茶时,方便的盖碗是不错的搭配。

盖碗是瓷质的,表面有光滑的釉面,不会吸收一丝白茶的味道和香气。

盖碗的可调节出水口和拱形盖子,更容易排出水和闻香气。

感受一下白茶的全貌,白瓷盖碗的作用很大!

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然而,一个标准容量110ml的盖碗和正确的茶叶比例才是冲泡一杯好白茶的基础。

白茶的加工工艺极其简单,这意味着白茶的茶叶内部储存了大量的内质。

尤其是白茶,本来品质就很优异,叶中保留有大量丰富的内质,蓄势待发。

加茶太多,茶叶太多,会带来内在品质过高——

茶汤中茶多酚、咖啡因、茶氨酸等物质含量大大超标。

尤其是茶多酚和咖啡因,这两种物质都会导致茶汤有苦味。 如果茶加得过多,苦味是不可避免的。

当然,如果茶加得过少,茶汤的味道就会变淡,味道淡,香气淡。

这里,无话可说。

一个110毫升盖碗需要干茶5克,这是冲泡白茶盖碗的标准,无论新茶还是老茶。

了解正确的茶叶比例是避免“苦”味的第一步。

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“3”

盖碗冲泡技巧:快速出水

温杯,加热杯子,得到合适的干茶。

此时,是时候倒入沸水了。

白茶的全部滋味和香气只有在沸水的帮助下才能发挥出来。

想要体验白茶干净、甘甜的口感和多变的茶香,开水的帮助是必不可少的。

因此,出水速度成为控制茶汤口感的新因素。

如果把白茶中丰富的内在物质比作一颗小炸弹,那么它的引入就像沸水一样。

因此,当倒入开水时,茶叶内部的物质瞬间苏醒,浸入茶汤中——

是时候与时间赛跑脱离水面了。

白茶的任性就体现在短短几秒的出水速度上。

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如果慢几秒,茶多酚和咖啡因就无法抑制沉淀的速度,泡茶汤,影响风味。

几秒钟后,茶汤就会沉淀成“浓郁”的茶汤。 苦味是茶汤的主要味道。

快速出水绝对是改变一杯白茶风味的一种方法。

只有当需要快速放水的时候,你才会意识到碗的选择是多么明智——

可随意调节的盖碗嘴,不仅能快速倒出茶汤,还能困住茶叶,使其落入杯中。

这个速度要多快才能让白茶水很快出来呢?

答案:八秒。

从倒开水到倒杯子之间,水不能倒出超过八秒。

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茶汤的完美滋味,在于与时间赛跑的水。

过了这段时间,盖碗里就开始泡白茶了。

冲泡是高品质白茶的痛点。

一旦闷了,过多的内质就变成了苦味因子; 如果浸泡时间长了,原本正常释放的内质就会变得像脱缰的野马。

还有什么比眼睁睁地看着一杯好茶被错付、泡成苦涩更令人遗憾的呢?

快速将水沥干是白茶去苦味的最好方法。

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“4”

泡茶选择茶叶:陈白茶、老白茶

“寒夜,客人来喝茶喝酒,竹炉里的汤刚烧开就红了。”

泡茶取暖、会见朋友是一种独特的体验。

除了冲泡白茶之外,泡茶也是一种美妙的方式。

然而,对于饮茶者来说,泡出一壶茶汤极其苦涩的尴尬却并不少见。

原因很简单,他们选错了茶!

煮白茶是陈白茶、老挝白茶的专属处理方法。

陈酿不到一年的新白茶刚刚泡​​制出来。 此时,茶的含量正处于生命力的巅峰。

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内在物质的最高含量自然包括茶多酚和带有苦味的咖啡因。

老白茶在陈化过程中,其含量不断减少,并在酶的作用下转化为其他物质。

然而,眼前的新白茶,这个苦味“大魔王”,却是巨大的。

选择新白茶来泡茶,无疑对你的味蕾提出了挑战。

泡茶与用盖碗泡茶完全不同。 是将茶叶的内部物质一层层剥离的过程。

在这个过程中,水温一直保持在沸腾状态,新白茶中丰富的物质自然而然地融入到茶汤中。

过多的茶多酚和咖啡因会使一壶白茶苦、涩、浓。

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细细品味,苦涩的味道刺痛着你的味蕾,根本感受不到任何其他的味道。

用新白茶泡茶,茶汤自然就变成了一壶苦汤。

泡白茶只有经过沉淀后,才需要选择内在含量丰富的老白茶,或者是三年以上的老白茶。

此时,老白茶、老白茶中的茶多酚和咖啡碱含量在氧化作用下已分解转化。

茶叶内部转化的新复合物,也掩盖了残留的“苦”味——

它们包裹着“苦”咖啡因和茶多酚,赋予茶柔和的味道。

老白茶冲泡的茶汤是最滋补的。 茶汤柔和醇厚,甘甜柔和。

只有选择正确的白茶和泡茶,才能泡出不苦不涩、光彩照人的茶汤。

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“5”

泡茶加茶:先把水烧开再加

泡茶就像用盖碗泡茶,倒茶这件小事同样讲究。

泡茶壶时,水不宜装得太满,以没过茶壶的三分之二为宜。

这是为了防止水沸腾而溅出锅外。

泡茶时,与茶的接触时间比在盖碗中接触的时间要长。

因此,加茶的比例一定要小于盖碗冲泡的比例。

一般来说,茶壶内水量为400毫升,搭配2-2.5克干茶最为合适。

那么,何时加茶就成为决定茶汤苦不苦的关键。

就像盖碗不能泡茶一样——

泡茶时也不宜将茶放入冷水中。 让茶叶和茶汤沸腾。

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两者的原理是相似的。

白茶内质丰富,与水接触时间越长,释放的内质就越多。

而且水和茶也是长时间接触的,泡茶与冷泡茶完全不同。

泡茶是一个水温不断升高的过程。 水温的逐渐升高会加速茶多酚和咖啡因的释放。

此时,无论有多少复合体,都无力对抗这种过量的苦味物质。

在漫长的冲泡过程中,茶多酚和咖啡因从茶叶中挤出,就像拧成毛巾一样。

茶叶因长期冲泡,内部空心,泡出的茶汤苦涩。

同时,茶也会失去耐煮性。

正确的倒茶时间绝不是水温还冷的时候。

泡茶时,应先将壶中的水烧开,直至水开始冒泡。

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当水沸腾时,就该加茶了。

倒茶后要心里数秒,茶汤不宜久泡。

一旦干茶的茶汤再次沸腾,就可以关闭茶壶的电源。

此时,等待茶壶的余温将茶汤加热,慢慢将茶叶中的内容物吸出。 15秒后汤就准备好了。

这样泡出来的茶汤,滋味清澈醇厚,滋味甘甜醇厚,比冲泡的白茶更为柔和、温润。

茶泡得好,茶汤的甘甜就会让人着迷。

避免错误的泡茶方式,苦涩? 绝对不是白茶的标签。

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“6”

白茶是饮用茶的茶,是居家解渴的茶,也是社交聚会、宴会的茶。

当这个时候,白茶的味道带着一丝苦涩——

尝尝,却什么也尝不到; 解渴,只尝苦; 宴席,口味不当。

又苦又涩,不应该是白茶的味道代表。

你可以随心所欲地泡茶,但不能以错误的方式耽误了茶汤的味道。

你可以随心所欲地泡茶,但不能选择错误,不喜欢白茶的苦味。

苦味是优质白茶冲泡方法错误的警示信号。

茶有味道,但苦涩,没有任何好处。

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