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中华人民共和国《茶叶分类》国家标准(GB/T30766-2014)中,将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七类。 。 “分类原则:主要根据加工工艺和产品特点,结合茶树品种、鲜叶原料、产地进行分类。”

1. 黑茶

国家标准《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定:“黑茶是以茶树[Cameiiia sinensts (L.) 0]的鲜叶和嫩芽为原料制成的。 .Kuntze]为原料,经轧制、堆放、干燥等加工工艺制成的产品。 “堆发酵是茶叶在一定的温度和湿度条件下,通过积累,使茶叶中的含量缓慢变化的过程。” “产品分为散茶和紧压茶,产品名称应根据加工工艺和品质的差异进行区分和命名。”

从国家标准中对黑茶的定义,我们可以这样理解黑茶: 1、黑茶必须是用茶树的鲜叶和嫩芽制成的饮料。 2、与其他茶类的生产技术相比,窝堆加工技术是黑茶区别于其他主要茶类的独特生产加工技术。 总之,只有经过沃都发酵工艺生产的茶才是黑茶,没有经过沃都发酵工艺生产的茶就不是黑茶。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中,4.6章明确按照产地划分黑茶:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶。 种类。 因此,按照产地来分,香尖茶属于湖南黑茶,六堡茶属于广西黑茶,普洱熟茶属于云南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,湖北老青砖属于湖北。黑茶,泾阳茯茶属于其他黑茶。

2、白茶

现行国家标准《GB/T 22291-2017白茶》规定:“本标准适用于以茶树茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze为原料,经精制而成的芽、叶及幼茎。萎凋、干燥、采摘等具体工序,经过该工序制成的白茶。” “根据茶树品种和原料要求的不同,白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。”

根据现行国家标准《GB/T 32743-2016白茶加工技术规范》,白茶的加工工艺分为初制工序和精制工序两步。

1、主要生产工艺分为三个,即:

自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶。

加热萎凋工艺流程:鲜叶→加热萎凋→干燥→毛茶。

复合萎凋工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加热萎凋→干燥→毛茶。

2、精炼过程

毛茶→采摘→拼配→均匀堆放→复烘→包装→成品茶。

谈起白茶,就不能回避传统日晒萎凋工艺的话题。 根据现行国家标准定义:“自然萎凋:白茶的一种萎凋方法,利用阳光或无阳光交替萎凋。加热萎凋:白茶的一种萎凋方法,采用室内控制温度进行萎凋。复式装饰: 1 白茶的第三种萎凋方法是自然萎凋和加热萎凋交替。” 这三种萎凋方法都是国家标准认可的白茶萎凋方法,并不限制白茶只能进行日晒萎凋。

3、黄茶

黄茶是我国特有的茶类,由绿茶演变而来,属微发酵茶。 据明代徐慈叔《茶树·制茶》有关记载,明朝中后期以前就已生产黄茶。 黄茶的品质特点是叶黄、汤黄。 从口味上来说,具有香气清爽、口感醇厚的共同特点。 黄大茶干茶色泽黄绿色,叶长茎大,叶尖黑绿色。 汤煮开后,叶底变成黄红色,有焦糖香气。 黄小茶色泽黄亮,品质鲜嫩,底部叶嫩黄。

现行国家标准中,与黄茶相关的标准主要有《GB/T 30766-2014茶叶分类》和《GB/T 21726-2008黄茶》。 根据现行国家标准《GB/T 30766-2014茶叶分类》:“黄茶:以鲜叶为原料,经茶叶杀青、揉捻、泛黄、干燥等加工工艺制成的产品”。 堆黄:将已发绿或卷起或初烤的鲜叶趁热堆放,使其在湿气和热量的作用下逐渐变黄的过程。 其本质是在高温、高含水量下,成品叶绿素降解,多酚类物质发生非酶氧化,产生黄色物质,使产品干茶、茶汤、叶底呈现黄色或黄褐色的颜色特征。 ,以及乙二醇的味道品质。 老杨喜欢黄茶,尤其是黄芽茶,因为黄茶的甘醇既有绿茶的清新爽口,又有红茶的醇厚甘甜。 其柔软宜人,滋润身心。 而这就是暗黄工艺所产生的独特口感特征。

根据现行国家标准《GB/T 30766-2014茶叶分类》,黄茶分为“芽型、芽叶型、多叶型”三类。芽型:采用单芽或一芽加工而成。茶树一芽一叶制成的产品芽叶型:茶树一芽一叶或一芽二叶加工而成的产品多叶型:茶树一芽多叶加工而成的产品茶树。”

据中国农业出版社出版的《制茶科学(第二版)》记载,黄茶按鲜叶原料的嫩度分为黄小茶和黄大茶。 黄茶的主要品种有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、微山毛尖、北港毛尖、平阳黄塘、远安绿源茶等。其中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶。 黄茶的主要品种有:皖西黄茶、广东大叶绿茶等。近几年市场上出现的齐鲁老干东或齐鲁干东就是皖西黄大茶。

4.绿茶(乌龙茶)

乌龙茶(绿茶)是我国六大茶类中非常重要的一个品种。 属于半发酵茶,包括许多知名茶品,如武夷岩茶、台湾乌龙、铁观音、凤凰单丛等。

现行国家标准《GB/T 30766-2014茶叶分类》规定:“乌龙茶:以特定品种茶树的鲜叶为原料,经萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥等特定工序制成的产品。现行国家标准《GB/T 30357.1-2013乌龙茶第1部分:基本要求》规定:“本部分适用于茶树属茶树,经适当萎凋、依次杀青、杀青,经揉捻、揉捻(包)、干燥等独特工艺加工而成,具有特定品质特征的乌龙茶。 其中,杀青工艺是乌龙茶独特的生产工艺。

可见,构成乌龙茶的要素主要由两个要素组成:1、必须以茶属茶树的叶、芽、嫩芽为原料。 其他以非茶树芽叶为原料,通过乌龙茶工艺制成的饮料,不能称为乌龙茶。 2、乌龙茶必须经过适度萎凋、杀青、杀青、揉捻(包)、干燥等独特工艺加工而成。 以乌龙茶为原料,采用非乌龙茶加工工艺制成的茶制品不能称为乌龙茶。 例如:水仙红茶、老丛红茶、水仙白茶等均采用乌龙茶原料。 使用其他制茶工艺制成的茶不是乌龙茶。 茶的种类只能按照制茶工艺来划分。

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙和其他乌龙。 现行国家标准《GB/T 30357.1-2013乌龙茶第1部分:基本要求》规定:“产品根据不同茶树品种分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单丛、佛手柑、大红袍等产品”。 由此可知,乌龙茶可以根据产地和品种进行分类,茶友可以根据实际情况进行分析和使用。

5、绿茶

绿茶是中国人最熟悉的茶类,也是种植范围最广的茶类。 但绿茶到底是什么? 现行国家标准《GB/T 30766-2014茶叶分类》对绿茶的定义有如下子内容:“鲜叶:从茶树属茶树上采摘的芽、叶及幼茎,为适宜品种,如各类茶叶。加工原料。” 绿茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

由上述规定可知: 1、绿茶必须以茶树属茶树采摘的芽、叶、幼茎加工而成。 采用绿茶加工工艺和非茶树芽叶制成的饮料不能称为绿茶。 2、绿茶需要用合适品种的茶树芽和叶来制作。 用不合适品种的茶树芽、叶制成的茶不能称为绿茶。 3、绿茶的主要加工工艺有:杀青、揉捻、干燥等。经过发酵、熏制、黄化、揉捻、切切等其他工序加工的茶制品不能称为绿茶。

现行国家标准《GB/T 14456.1-2008绿茶第1部分:基本要求》规定,“绿茶产品根据加工工艺不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒干绿茶”。 ”。 “炒绿茶:干燥工艺主要采用炒或揉捻。” “烘焙绿茶:干燥方法主要采用烘焙。” “晒干绿茶:干燥方法主要采用晒干的产品。” “蒸绿茶:在杀青过程中利用蒸汽热传导而制成的产品。”

洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等都是炒绿茶。 黄山毛峰、六安瓜片(卷制)、太平猴魁、越溪翠兰、九华佛茶等都是炒青绿茶。 恩施玉露茶、日本玉露茶等都是蒸绿茶。 云南普洱茶(生茶)是典型的晒干绿茶。

根据茶树品种的不同,绿茶分为大叶绿茶和中小叶绿茶。 电绿等公司采用云南大叶种茶树生产绿茶,是典型的大叶种绿茶。 洞庭碧螺春、石峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶曼露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶绿茶。

6、红茶

红茶是以茶树的芽、叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成的全发酵茶。 因干茶的颜色和冲泡茶的主色调,故名红茶。 红茶种类繁多,产地广泛,主要有祁门红茶、工夫红茶、小种红茶等。 世界其他产区的红茶都是从中国引进和发展起来的。 其他国家的红茶主要产地有印度、斯里兰卡、东非、印度尼西亚等,其中中国、印度、斯里兰卡是世界三大红茶生产国。 大吉岭红茶与祁门红茶、锡兰乌巴茶并称为世界三大香红茶。 印度红茶产量居世界第一。

现行国家标准《GB/T 30766-2014茶叶分类》规定:“采自茶属茶树的鲜叶、芽、叶和幼茎,作为各类茶叶加工的原料”。 “红茶是以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。” 由此可知,红茶没有固定的产地,只要采用适宜品种茶树的鲜叶进行红茶加工工艺生产的就是红茶。

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