喝茶的习惯自古就有。 茶道历史悠久,茶品种无数。 喝茶对身体有很多好处,在一定程度上还可以陶冶心情。 那么白茶和黄茶有什么区别呢? 下面小编就来介绍一下白茶和黄茶的区别。 有兴趣的朋友一起来看看吧!

黄茶属于轻发酵茶,其加工工艺与绿茶相似。 它只是在干燥过程之前或之后增加了一个“变黄”过程,促进了许多叶绿素和其他物质的部分氧化。

其制作过程中最重要的一步是暗黄,这是形成黄茶特性的关键。 主要方法是将晒干、揉捻的茶叶用纸包起来,或堆放几十分钟或几秒钟后用湿布覆盖。 时间不同,促使茶碱在水和热的作用下发生非酶自动氧化,形成黄色。

黄茶是我国的特产。 按鲜叶、老芽、叶的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽; 如巍山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄茶; 安徽皖西金寨、霍山、湖北英山、广东大冶绿茶为黄茶。 黄茶的品质特点是“叶黄、汤黄”。 湖南岳阳是黄茶的故乡。

黄茶的生产工艺流程如下:

1. 完成

黄茶通过杀青,破坏了酶的活性,蒸发了部分水分,散发出青草香味,对香气的形成起着重要作用。

2、暗黄

色泽暗黄是黄茶制作工艺的特点,是形成黄*黄汤色的关键工序。 从杀青到干燥结束,为茶叶黄变创造适宜的湿热工艺条件。 但作为制茶工艺,有的茶叶杀青后呈暗黄色,有的茶叶煮后呈暗黄色,有的茶叶炒后呈暗黄色。 交替进行处理。

影响茶叶暗黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。 湿热条件下,叶温越高,黄化过程越快。

3、干燥

黄茶的干燥通常分几次进行,且温度比其他茶低。

黄芽茶原料细腻,采用采摘单芽或一芽一叶加工而成。 主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”,安徽霍山的“霍山黄芽”等。 芽”。

著名黄茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、绿源毛尖、霍山黄芽、威*白毛尖、温州黄塘、皖西黄大茶、广东大青、海马贡茶等。

我们先来看看白茶:

白茶属于微发酵茶,是指采摘后不经干燥、不揉捻,仅经过晒干或文火干燥加工而成的茶。

白茶具有芽芽完整、茶体饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、滋味清淡甘甜的品质特点。 它属于微发酵茶,是各类茶中的特殊珍品。 因其成品茶多为芽芽,布满白毫,如银似雪而得名。

主要产区为福建福鼎、政和、松溪、简阳等地。 基本工序包括萎凋、烘烤(或烘干)、采摘、复火等工序。 云南白茶的加工工艺主要是晒干。 晒干绿茶的优点是味道保持了茶原有的清香。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的制作过程如下:

1. 采摘

白茶采摘按温度,一芽一叶初显鲜叶,做到采早、嫩、勤、洁。 芽叶盛开,大小均匀,茎要短。 小心挑选。 竹篮用于装饰和储运。

2. 凋零

及时采摘鲜叶,放在竹匾上,厚度均匀,不翻动。 绿化后可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。 当茶叶干燥度达到70%~80%时,需将室内自然萎凋和复合萎凋相结合并进行筛选。

3、干燥

初干燥:干燥温度100-120℃,时间10分钟; 冷却:15分钟。 复烤:温度80-90℃; 70℃左右低温长时间干燥。

4.保存

干茶叶的含水量应控制在5%以内,并存放在温度1-5℃的仓库中。 *从仓库取出的茶叶三小时后开封包装。

白茶的主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉。

1. 形态观察

各种茶叶的品质是通过外观是否均匀、色泽油润、是否含有碎茶、枝条等杂质来判断的。 绿茶以翠绿有光泽(有白毛)为佳,最差为黄色甚至死红,无光泽,茶汤明亮。

一些名茶具有独特的外观特征:例如西湖龙井茶一般光滑挺拔,糙米黄色*,无可见毛; 银针、虾针、珍珠茶、菊花茶各有“针、虾、珠、菊”的形状。 “黄山毛峰多毫米,尽显巅峰;信阳毛尖,形细直润;碧螺春,条索细长,卷曲成螺。”

2. 闻气味

闻茶叶的香气还可以评价茶叶的品质。 茶香有干香和湿香两种。 当闻干时,好的茶叶应该没有草味或异味。 冲泡后茶汤湿润闻香,好茶香气清新、浓郁,无任何异味。

3.触摸、品尝、观察

感受茶叶的“身份”,主要是评价其条索或颗粒的松紧度、重量和粗细。 比较务实的人是好的,粗糙、老旧、轻浮的人是坏人。

品尝味道的同时,还要观察叶子的底部。 茶汤一般以浓、醇、鲜爽、回味甘甜为上品,淡、浓、浓的茶汤为下品。

观察叶子的底部。 以完整、软、厚、鲜、含芽为佳。 叶底薄、厚、硬、色深。 乌龙茶的叶底一般三分之七是绿色,三分之三是红色。

4. 询价

选购茶叶时还应看清其正宗产地和相应的品种。 例如,西湖龙井茶的具体产地,按照浙江省地方标准,是在杭州西湖石峰、梅坞、龙坞区; 碧螺春的原产地在江苏省无锡市的洞庭湖畔; 乌龙铁观音产于福建安溪。

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