温泡法被认为是一种温润优雅的水润茶方式。 依据茶的载量,用茶时,将适量的茶叶轻轻放入茶壶(有盖碗)中,然后轻轻提起开水器,缓慢而平稳地定点倒水。 如果是高香茶,注水高度应尽可能低,以免水温明显降低。 对于苦味较重的茶,可以在较高的温度下冲泡,适当降低水温。 注水点可以在茶壶(盖碗)出口的另一侧,或者在圆周的四分之一处。 汤煮好后,及时打开茶壶(盖碗)盖子,释放茶壶内的蒸汽,并将壶盖平稳地放在盖子上。 对于香浓的茶,泡汤后可快速复位盖子,以保持泡茶器的温度。 如果您使用盖碗泡茶,建议您每隔两次以盖碗出水点为基准,将盖碗顺时针旋转90度。 这样,出水点和注水点也相应旋转90度。 茶泡八次后,香味淡了,水稀了,盖碗正好旋转一圈。 这就是泡温茶的秘诀。 当然,选择注水点自始至终定点注水,也是冷静简洁的好习惯。

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由于温泡法的注水速度较慢,因此在泡茶过程中,可以通过控制倒水速度来随机控制前四水的出水时间。 边走边看汤出、进出,这样就能准确地保持茶汤的浓度。 好的。 然后可以通过适当减少水流量延长注水时间来延长汤出第四水的时间,或者灵活延迟出汤的速度,以增加水中所含茶的溶解度。 一杯茶的五味在冲泡时是否和谐生动,主要取决于茶汤的滋味和香气,而滋味是否和谐又与汤的浓度有关。 香气的高低与水温有关。 通过控制影响茶汤溶解度和香气的诸多变量,你就掌握了泡茶的本质。 想要准确泡出一杯茶,需要不断练习,充分了解该类茶的特点,甚至记住该类茶的具体汤色,然后仔细检查茶、水的用量。温度和冲泡时间,寻找三者达到一个短暂而和谐的最佳平衡点就足够了。

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温润的泡法重在一个“泡”字。 从“包”字形分析,就是用水包茶的意思。 按照这种冲泡方法,一手倒水,一手倒汤,神态从容,不急不慢,不急不躁。 茶汤中的每一水都会自然地呈现出稳定的韵味、微妙的差异、细腻和滑润。 另外,温泡法更容易控制水温。 可以通过放水的速度、注水的高低、水流的粗细来有针对性地调节和控制。

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一杯茶泡得好不好,主要取决于水温、茶与水的比例、冲泡时机的准确等因素。 最好的口感和味道是茶出来的时间既不太早也不太晚。 茶汤最美的时刻,是茶汤带来的腋下风的怡人感觉,微妙、悠远、中性、平和。 正如《礼记》中所说:“达中立,则天立而养万物”。

—摘自《饮茶简史》·景庆和

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