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如何选择茶叶? 如何鉴别茶叶?

名茶品牌众多,形状各异,风味各异。 面对多种多样的茶叶品类,人们常常为不知道如何选购而烦恼。 在没有科学仪器和方法来鉴别茶叶品质的情况下,感官评价主要依靠视觉、嗅觉、触觉和味觉。 茶叶的品质可以通过色、香、味、形四个方面来评价。 鉴别通常通过看、闻、摸、尝来完成。 第一看:看茶叶的外观。 二闻:闻茶叶香气。 三触:触摸茶叶的“身骨”

四品:品茶,观茶色,观芽峰。 即看、闻、触、味来判断茶叶的品质。

干茶外观指标的鉴别方法:

判定茶叶的品质,一般要“评干茶的外观和茶的内在品质”。 干茶的外观主要从嫩度、条索、色泽、完整度、澄清度五个方面来判断。

1、嫩度:嫩度是决定品质的基本因素。 所谓“干时看形状,湿时看叶底”,就是指嫩度。 一般嫩度好的茶叶很容易满足该茶类的外观要求。 另外,还可以根据茶叶中有无前苗来鉴别。

2、条状:条状是各类茶叶一定的外观规格,是区分茶叶种类和等级的依据。 一般来说,长形茶的等级有紧、直、浓、圆、扁、轻、重; 圆茶分为紧、匀、淡、空; 平茶被评为平淡、光滑。

3、颜色:颜色反映了茶叶表面的颜色、颜色的深浅以及光线在茶叶表面反射的明暗程度。 茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。 与茶树的产地和季节也有很大关系。 各种茶叶都有一定的颜色要求。 无论哪种茶,好茶都要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜爽。 如果颜色不同、深浅不一、暗淡无光,则说明原料老嫩、做工差、质量差。 购买茶叶时,应根据所购买的具体茶叶种类来判断。

4、整碎:整碎是指茶叶的形状和破碎程度。 均匀度较好,破碎度次之。

5、澄清度:主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶粉、茶籽,以及生产过程中混入的竹片、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。 清澈度好的茶叶不含任何夹杂物。

判断茶叶品质的最简单方法是冲泡后茶汤的滋味、香气和颜色。 所以如果条件允许的话,在买茶的时候,尽量泡一下试试。 每次购买的茶叶都进行比较。 这样做的次数越多,就越容易快速掌握要点。

采购茶叶的内在指标:

内质指标主要指香气、汤色、滋味、叶底等。

1、香气:是茶冲泡后随水蒸气挥发的气味。 不同的茶有其独特的香气。 评价香气时,除了辨别香气类型外,还必须比较香气的纯度、高度和长度。 好茶应该具有纯净、持久的香气。

2、汤色:茶叶中的各种色素在沸水中溶解,反映茶汤的颜色。 评价汤色时,主要看三个方面:色度、亮度、浊度。

3、滋味:是评价茶的人对茶汤滋味的反映。 评价时首先要辨别味道是否纯正。 茶汤的味道微苦但甘甜。 好茶滋味甘醇、有活性; 饮后喉咙里的甜润感觉持续很长时间。

4、叶底:冲泡后充分展开的茶渣。 识别叶基主要依靠视觉和触觉。 方法是评价叶基的年龄、色泽、均匀度、柔软度、硬度、厚度等。

购买茶叶时,还需确定以下条件:

1、新茶和老茶

新茶与旧茶进行比较。 习惯上加工当年春天从茶树上采摘的前几批鲜叶,称为新茶。 上一年或更长时间采摘加工的茶叶统称为老茶。

对于很多茶叶品种来说,新茶自然比老茶好。 “喝茶宜新,喝茶宜旧”。 这是人们长期饮茶的总结。 新茶的色、香、形给人以清新的感觉,称为“鲜香”。 两年的茶,无论是色泽还是滋味,总有一种“香感淡味”的感觉。 这是因为茶叶在储存过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸、酯、醇、维生素等物质缓慢氧化或缩合,形成与品质无关的物质。的茶。 其他化合物,而人们所需要的茶叶有效品质成分的含量相对减少,最终使茶叶的色、香、形、形向不利于茶叶品质的方向发展,造成茶叶品质下降。产生陈旧的气味、味道和颜色。

但并不是所有的茶都是新茶,都比老茶好。 有些茶品种如果存放一段时间,效果会更好。 例如福建盛产的武夷岩茶,陈放两年前,香气馥郁,滋味醇厚; 湖南的红茶、湖北的汉砖茶、云南的普洱茶等,只要保存得当,不但不会变质,甚至还能提高茶叶的品质。 。

这样,在现实生活中,对于大多数茶品种来说,新茶比老茶好,但也有老茶不亚于新茶,甚至比新茶好。 那么问题来了,如何鉴别新茶和老茶呢? 这可以从以下几个方面来鉴别:

一是观察其颜色。

茶叶在储存过程中,由于空气中氧气和光的作用,一些构成茶叶颜色的色素物质慢慢地自动分解。 绿茶色泽翠绿,汤色明亮黄绿色; 红茶颜色深沉,汤色橙红色,是新茶的标志。 茶叶在储存过程中,一些构成茶叶颜色的物质在光、气、热的作用下会慢慢分解或氧化。 例如,绿茶的颜色变得灰暗、暗淡,汤色变得黄褐色、不清晰。 失去了原有的鲜活色彩; 红茶存放时间长了,颜色会变灰,汤色会变浑浊,同时也会失去新红茶的鲜味。

二是闻其香。

茶叶在储存过程中,茶叶中的某些物质会不断挥发并慢慢氧化。 因此,随着时间的推移,茶叶的香气会由浓转淡,香气由新茶的鲜香转为暗淡浑浊。

三是细细品味。 因为在储存过程中,茶叶中的风味成分有的分解蒸发,有的则凝结成不溶于水的物质,从​​而减少了可溶于茶汤的有效风味物质。 因此,无论哪种茶,新茶的滋味一般都是醇厚鲜爽,而老茶由于香气物质的氧化、凝结和缓慢蒸发,滋味由香转为低浊。 但它看起来平淡且令人不快。

2.春茶、夏茶、秋茶的鉴别

春茶是指当年5月底前采摘的茶叶; 夏茶是指6月上旬至7月上旬采摘的茶叶。 七月之后采摘的茶叶被认为是秋茶。 下面简单介绍一下春茶、夏茶、秋茶的品质特点:

干检:主要从茶叶的外观、色泽、香气来判断。 春茶的品质特点是红茶、绿茶结节紧密,珍珠茶颗粒圆润紧实; 红茶颜色深,绿茶颜色绿; 茶叶肥重,或毛毛较多; 而且香气芬芳。 夏茶的品质特点是红茶、绿茶条索松散,珍珠茶的珠泡松散; 红茶的颜色是红润的,绿茶的颜色是灰色或黑色的。 茶叶轻而宽,嫩梗长而细,香气略显粗老。 秋茶的品质特点是茶叶大小不一、轻薄; 绿茶的颜色为黄绿色,红茶的颜色为深红色。 茶叶有淡淡的香气。 另外,还可以根据茶叶中偶尔混入的花果来判断。 如果有幼茶果,且鲜果大小估计与绿豆相似,则可判定为春茶。 如果茶果大如佛珠,即可判定为夏茶。 。 到了秋茶时节,茶树的鲜果已接近龙眼大小,一般不易混入茶叶中。 凡是含有芽和花的茶叶都是秋茶。 必须全面分析,避免片面。

湿看:是进行汤的审查,通过闻香气、尝味道、看叶底来进一步判断。 冲泡时,茶叶下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚; 绿茶汤色绿中带黄,红茶汤色红中带金环。 茶底松软厚实,芽叶正常。 叶脉细而有脉,叶缘无锯齿。 显然,这是春茶。 冲泡时,茶叶下沉慢,香气低; 绿茶味苦涩,汤色翠绿,叶底有铜绿色的芽叶。 红茶滋味浓涩,汤色红而深,叶底较亮; 不管红茶还是绿茶。 叶底薄而硬,对叶较多,叶脉粗,叶缘有明显锯齿。 这是夏日茶。 凡是香气低、滋味淡、叶底有铜绿色叶芽、叶片大小不一、对叶多、叶缘有明显锯齿的茶,都是秋茶。

3、真茶与假茶的鉴别

真茶和假茶在形态特征和生化特性上都存在差异。 一般可采用感官评价方法进行鉴别。 鉴别时,通常双手捧一把干茶,闻茶叶的香味。 凡是具有茶叶固有香气的茶,都是真茶; 凡是有青味或其他异味的茶都是假茶。 其次,可以通过茶叶的颜色来区分。 抓起一把茶叶放在白瓷盘上,将茶叶摊开,仔细观察。 如果绿茶是深绿色,红茶是黑色,乌龙茶是深绿色,那就是茶的本色。 如果颜色杂乱不一致,或与茶叶的真实颜色不一致,则怀疑是假茶。 如果通过闻香气、看颜色难以判断,可以将少量茶叶放入杯中,加开水冲泡,从色、香、味、形进一步鉴别,特别是展开的茶叶。

4、山茶和平茶

山茶的味道特别醇厚。 古往今来,中国的贡茶、传统名茶以及当代新创的名茶、优质茶大多来自高山。 高山茶之所以优于低地茶,是高山气候条件、土壤因素、植被等综合影响的结果,是因为高山有适合茶树生长的自然生态条件。 与高山茶和低地茶相比,两者的品质特点如下:

高山茶芽叶肥大,节间长,色绿,茸毛多。 加工后的茶叶结紧、饱满、白毫裸露。 它们香气浓郁,味道浓郁,耐冲泡。

扁茶芽叶较小,叶基硬而薄,叶片扁平,叶色黄绿色,不光滑。 加工后的茶条形较细,茶体较轻,香气稍低,滋味温和。

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