这与茶的品质无关。 这取决于你对泡茶时间的控制。 冲泡绿茶的前五分钟已经是很长的时间了。 如果时间延长,就不叫泡茶了。 ,称为泡茶。 这种泡茶方法,意味着即使是好的茶叶,二次冲泡后也会没有味道,淡得像开水一样。 从色、香、味上看,绿茶应翠绿、明亮、香醇。 在六大茶类中,冲泡绿茶看似简单,但实际上需要付出很大的努力。 由于绿茶不发酵,茶叶本身保持鲜嫩。 冲泡时稍有偏差,很容易造成茶叶煮过头,茶汤香气沉闷、香气暗淡。 另外,由于绿茶品种最为丰富,每种茶的形状、紧实程度、鲜叶嫩度等都有所不同。 冲泡的水温、时间和方法也不同。 因此,如果没有多次实践,可能很难酿好。 一杯绿茶。

(一)用水情况

水质的好坏直接影响茶汤的品质。 古人曾云:“茶性源于水,80%的茶配10%的水,就是10%的茶;80%的水配10%的茶,就是10%的茶。”只占茶的80%。” 我个人认为水质对茶汤的滋味很重要,其次是色香味。 即使用稍差的水来冲泡乌龙茶,也会难以饮用。

大多数古代茶书都讨论了水的使用。 所谓“山上、河里、井下”等等,归根结底不过是要求水甘甜洁净、鲜活鲜活。 从纯科学的角度来看,水的硬度直接影响茶汤的颜色和茶叶有效成分的溶解度。 硬度高则颜色呈黄褐色,味道淡。 严重时,味道会发涩,甚至发苦。 另外,劣质水不仅泡不出好茶,长期使用后还会严重结垢,损坏茶具。 因此,泡茶所用的水宜为软水或暂时硬水。

一般来说,泉水较好,干净的溪水、河水也可以,井水则靠地下水源。 至于雨雪水,在环境污染严重的今天,恐怕没有人敢喝。 我自己泡茶用的水大部分是矿泉水。 生活用水我一般用农夫山泉,有淡淡的泉水甜味。 茶馆的水多为矿泉水或蒸馏水。 在靠近山水的地方,可以抽取山上的泉水,如杭州的虎跑水、广州的白云山泉水。 普通家庭用滤水器过滤的水勉强可以使用。

(2)水温

古人泡茶的水温非常讲究,尤其是饼茶、团茶时期。 控制水温似乎是泡茶的关键。 综上所述,烧水时,最好用大火快速烧开,而且刚烧开就开始冒泡为宜。 老水或嫩水是禁忌。 水温通过影响茶成分的溶解度来影响茶汤的滋味和香气。

泡绿茶的水温应根据茶叶的品质而定。 高档绿茶,特别是芽叶嫩的各种名优绿茶,适宜温度在80℃左右。 茶叶越绿,水温越低。 水温过高,茶叶容易被烫伤,导致茶汤变黄、味苦; 水温太低,香气就会淡。 至于中低档绿茶则需要用100℃的沸水冲泡。 水温低,渗透性差,茶味淡。

另外,需要注意的是,高档绿茶的水温80℃通常是指将水煮沸,然后冷却到这个温度; 如果是经过处理的无菌原水,只需将其煮沸至所需温度即可。

(3)茶的用量

茶叶的用量没有统一的标准。 这取决于茶具的大小、茶的种类和个人喜好。 一般来说,冲泡绿茶时,茶与水的比例大致为1:50至60。严格的茶叶审查,绿茶是用3克茶叶加150毫升水冲泡的。

茶叶的用量主要影响味道的浓淡。 我觉得这完全取决于每个人的习惯。 初学者可以尝试不同的剂量,找到自己喜欢的茶汤浓度。

(4) 茶具

冲泡绿茶时,可以使用玻璃杯或白瓷盖碗。 普通家庭使用的大瓷杯、茶壶只适合冲泡中低档绿茶。

玻璃杯更适合冲泡名茶,如西湖龙井、碧螺春、君山银针等精致的绿茶。 你可以观察茶叶在水中慢慢伸展、游动、变化。 尤其是一些银针,冲泡后,芽尖冲出水面,直立在空中,然后慢慢沉下去,如春笋出土,又如金矛。 极品君山银针,能三升三落,极为奇妙。 因此,一般茶馆都采用玻璃杯来冲泡绿茶。

古人用的是盖碗。 与玻璃杯相比,盖碗的保温效果更好。 一般来说,冲泡珍珠茶、眉茶等丝较紧的绿茶时,我个人更喜欢用盖碗。 好的白瓷能充分衬托出茶汤翠绿明亮的色泽,而且盖碗更显高雅,其触感和手感是玻璃杯无法比拟的。 另外,由于好的绿茶不是用开水冲泡的,茶叶大多浮在水面上,所以喝茶时很容易吃掉茶叶。 如果您使用盖碗,则可以用盖子将茶叶刷到一边。

一般来说,无论是玻璃杯还是盖碗,宜小不宜大。 如果大了,水就多了,茶就容易陈化。

(5)冲泡方法

与乌龙茶相比,绿茶的冲泡过程非常简单。 根据绳子的松紧程度,应分为两种。 但无论采用哪种方法,第一步都是要烫杯,以带出茶的色、香、味。

1、茶叶外观紧实、坚实

1) 烫杯后,先将适当温度的水倒入杯中,然后加入茶水,不要盖上盖子。 这时,茶叶慢慢下沉,干茶吸水,叶子膨胀,呈现出芽叶的本色,芽如矛,叶如旗; 汤面上的水蒸气带着茶香升起,如蒸腾的云朵。 就像碧螺春,此时的它,就像雪花飞舞,叶底盛开,鲜嫩如生命。 落叶之美被誉为“春染海底”。

2)一段时间后,待茶汤凉至适口时,即可品茶。 这是一个泡沫。 品茶时以5分钟为标准,饮闻茶汤的温度为45-55℃。 如果高于60C,会灼伤你的嘴和鼻子; 低于40℃则香气淡、味涩。 这个时间不容易控制。 如果我用的是玻璃杯,我一般会用手拿着杯子,感觉温度合适就喝; 如果我用盖碗,我会倒一点茶汤到手背上来检查温度。 这完全取决于经验,所以实践是最重要的。

3)如果第一泡茶汤还剩下三分之一,可以再加水。 这是第二个泡沫。 与肥叶茶一样,第二泡后茶汤会变得浓稠。 饮后舌甜,齿颊留香,回味无穷。 喝三遍后,茶味一般会变淡。

此冲泡方法除碧螺春外,还适用于平水珍珠茶、雍溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等紧实茶。

2、松绳茶

对于这些茶,如果采用上述方法,茶叶会浮在汤的表面,浸泡后不易下沉。 应采用以下方法:

1)熨烫杯子后,将茶放入杯子中。 这时,杯子的温度较高,已经隐约产生了茶香。

2)倒入适量温水,直至杯子满三分之一(也可以少一点,但要盖过茶叶)。 这时需要注意的是注水方法。 在茶馆里,常见的做法是直接用水冲泡茶叶。 我认为这个方法不合适。 这种茶本身比较轻松,所以不需要用水的冲力,但很容易烧掉嫩叶。 我使用的方法是,如果使用玻璃杯,则沿着杯沿倒水; 对于盖碗,将盖子放在茶杯的侧面,将水倒入盖子中,让水沿着杯子的边缘流下。 然后轻轻摇动茶杯,使茶叶充分浸泡。 此时茶香浓烈,难以品味,但却是闻香气的最佳时机。

3)等待约两分钟,直至干茶吸水并伸展,然后冲洗至满。 冲洗方法如前。 此时,茶叶或缠绵翩翩,或徘徊起伏,是一种独特的品茶体验。

4)其他步骤与紧结茶相同。

适合这种方法的有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰等。有些茶绳既不是特别紧,也不是特别松。 两种方法都可以用,只是大家的习惯而已。

冲泡任何一种茶都非常依赖于个人经验。 本文仅提供一些常用的方法和我自己的一些想法。 经过长时间的练习,每个人都有自己的经验和方法。 如何泡出好茶,见仁见智。

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