绿茶—-不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶–眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

红茶—-全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶,荔枝红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶—-半发酵的茶(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶 属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有””(随机推荐,正宗紫砂壶价格表,学习茶知识请关注:www.lhecha.CoM];绿叶红镶边””之称。


黄茶—-徽发酵的茶(发酵度为10-20%), 如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分””黄芽茶””(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、””黄小茶””(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、””黄大茶””(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶—-后发酵的茶(发酵度为100%) ,如六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有””湖南黑茶””、””湖北老青茶””、””广西六堡茶””、四川的””西路边茶””””南路边茶””、云南的””紧茶””、””扁茶””、””方茶””和””圆茶””等品种。

白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是:白茶最主要的特征是 (推荐阅读::黄观音是什么茶,学习茶道文化和茶艺教程 请访问:茶文化,:www.lhecha.com)色银白,真有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

白银针 全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针。在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口。

[杂谈] 从贡茶沦为小众茶 蒙顶黄芽的前世今生蒙顶黄芽是什么茶?有茶友们能回答得出来吗?蒙顶黄芽属于黄茶,而且是黄茶中最高档的黄芽茶,但是现在的知名度并不算广。别看蒙顶黄芽现在没有多大的名气,但是在古代,蒙顶黄芽可是皇室专享的贡茶。为什么蒙顶黄芽会从贡茶沦为现在的小众茶呢?

我国有六大茶类,绿茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、铁观音和黄茶,在这些茶叶里,绿茶一直是受众非常广的一种茶,而铁观音、乌龙茶、花茶和白茶也都一度成为茶叶市场的消费热点。在过去,大众最常喝的是花茶,到后来是名优绿茶,接下来是铁观音,近些年普洱茶则大出风头,但是黄茶似乎还没有成为消费的热点。

蒙顶黄芽之所以沦为小众茶,就在于黄茶没有被普及,消费者还没有认识和了解到黄茶的品质特征。黄茶的制作工艺其实与绿茶大致相同,唯一也是最关键的不同之处就在于黄茶的“闷黄”工艺。这道工艺让黄茶形成了黄汤黄叶的特征,而且黄茶的口感会格外的嫩甜鲜爽,内含氨基酸、维生素等物质也是茶叶里最高的,因此常喝黄茶可以达到抗氧化、保健的功效。

蒙顶黄芽属于黄茶里的黄芽茶。黄茶总体分为三大类:黄大茶、黄小茶和黄芽茶。其中,黄芽茶是用茶芽制成的,最为鲜嫩,价格也最高,黄小茶次之,黄大茶属于大宗茶。原料和制作工艺决定了黄芽茶的品质高,而且价格也低不下来,高品质、较高的价格和低知名度,导致了蒙顶黄芽的尴尬处境,只有识货的黄茶爱好者才会选购蒙顶黄芽,导致昔日的贡茶成为了一款小众茶。

蒙顶黄芽的功效有很多,由于蒙顶黄芽属于一种轻度发酵的茶叶,所含的一种特殊活性酶,不仅让蒙顶黄芽的风味独特,还让蒙顶黄芽的刺激性变得很小,能调理肠胃,促进消化。所以,黄茶最适合女性、肠胃弱的老年人饮用。现在黄茶也在逐渐走入大众的视线之中,只要保持品质与制作工艺,相信蒙顶黄芽终有一日会重新走上茶叶市场的前端舞台。

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[杂谈] 蒙顶黄芽居然是温性茶 蒙顶黄芽的功效茶叶性寒,这几乎是一种常识了。虽然说红茶、普洱陈茶时,都说茶性温和,但是归根结底,茶性还是属于寒凉的。像是新制成的红茶,茶性就偏寒,而普洱生茶,也是寒性,喝下去十分刺激,容易造成腹痛、肠胃不适等症状。难道茶叶就没有温性的了吗?当然有,蒙顶黄芽就被称为是中国唯一的温性茶。

黄茶比不上绿茶、黑茶的知名度那么广,也比不上花茶的种类繁多,在中国的六大茶类中,黄茶可谓是存在感最低的一种了。其实黄茶的制作工艺与绿茶非常相似,只是多了一道闷黄的工艺。既然名为黄茶,黄茶的特征自然是黄汤、黄叶。黄汤指的是茶汤的颜色黄,黄叶指的是茶叶的颜色。

我们对于黄茶常常有一种认知上的错误,那就是黄茶必须具备三黄的特点:干茶黄,汤色黄,叶底黄。但是,黄茶的颜色取决于闷黄过程中叶绿素被破坏的程度,每一种黄茶的焖黄程度都不尽相同,有些黄茶的茶汤和茶底可能呈淡绿、绿,因此一味地从颜色上来划分黄茶也是不准确的。

黄茶的焖黄工艺,是在炒青或热揉之后,将茶叶堆积,利用茶叶本身的热度和湿气来促使茶叶发酵,这种茶叶的发酵程度很轻,使得茶叶里的氨基酸充分保留下来,而去掉了茶叶里刺激性的茶多酚。因此黄茶的口感格外甘甜、鲜醇,蒙顶黄芽几乎没有苦涩味道,而且具有很强的抗氧化性。

蒙顶黄芽最特别之处就在于它是中国唯一被承认的温性茶。李时珍在《本草纲目》中曾记载:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者温而主去疾”。在中医上,通常认为茶叶性味苦寒,而本草纲目里却明文承认了蒙顶黄芽属于温性,对于不适合饮用寒性茶的女性来说,蒙顶黄芽是非常适合的一种茶水。一些脾胃弱、手脚易冰凉的人,也可以多喝一些蒙顶黄芽。

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