黄茶是中国六大茶类之一,且是我国独有的茶类,历史悠久,以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品,属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省,在制作的过程中闷黄是关键,相关的介绍如下!

制作黄茶的关键工序

黄茶的制作特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。

黄茶闷黄的技术

闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶,趁热用布或纸将茶叶包裹,放置使其黄变的过程。

闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多,品质风格各异,因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。

湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行,干坯闷黄是在初烘后进行。闷黄目的在于促进叶色黄变,利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。

黄茶闷黄的作用

闷黄过程主要是通过湿热作用,促进芽叶化学变化,进而形成黄茶品质特征。主要化学变化有:茶多酚发生一定程度的非酶性氧化,出现黄变,苦涩味成分降低,可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素,使绿色减退,显露;糖和氨基酸转化及挥发性醛类增加,促进黄茶独特芳香物质的形成。

闷黄促进黄茶香气和滋味形成,在闷黄过程中,复杂的理化反应条件下,各因素协调作用综合地形成黄茶特有的色香味品质特征。

黄茶制作过程

1、杀青

黄茶制作的第一个步骤,杀青,黄茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黄茶的香味形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶制作过程的特点,从杀青到闷黄,是制作黄茶的关键工序,有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行,其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。

3、干燥

黄茶的干燥程序一般分为几次进行,制作时温度也会比茶类偏低。

黄茶与绿茶的区别

黄茶,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类,黄茶的茶叶和冲泡出来的茶汤都是淡的,其产量很小,除中国之外,无人饮之。

黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点就是多一道闷堆工序,而这个闷堆工序,是黄茶制法的主要特点,也是它和绿茶的基本区别。因为绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类,这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”,或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。

总结:闷黄是决定黄茶品质特征的关键工序,加工过程中,杀青、揉捻、干燥三个工序后均可实施闷黄。根据闷黄工序在整个制茶过程中的时间可分为可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。

天台县财政扶持建万亩生态黄茶基地中国茶网资讯:日前,天台县出台政策,每年安排1000万元专项资金用于茶产业转型升级,对黄茶特色产业发展提出7项扶持举措。新政规定,生产合格的苗木可获得每株0.3元补贴;连片种植30亩以上的可获得每亩2000元补助;建设连片基地200亩以上的可享受大棚、路、沟、渠、管理用房等相应设施补助。同时,鼓励开展标准化体系、茶树新品种和加工工艺研究,对完成国标、地标制定的起草单位给予一次性20万元奖励,对通过省级以上茶树新品种鉴定的给予一次性30万元奖励。计划用3-5年时间建成1万亩生态黄茶基地,以此带动和实现茶产业的转型升级。

岳阳黄茶有了地方标准中国茶网资讯:7月19日,湖南省《岳阳黄茶》地方标准审查会在长沙举行,来自省质监、卫生、农业等部门和湖南农大的专家对标准内容逐条审查,予以通过。

《岳阳黄茶》地方标准由岳阳市质量技术监督信息管理所和湖南省君山银针茶业有限公司负责起草,湖南省质量技术监督局组织相关部门的专家实施审查。

审查结果表明,该标准编写格式符合GB/T1.1—2009的规定;该标准规定了岳阳黄茶的定义、分类和环境、原料、加工与产品质量要求,符合国家有关法律法规以及强制性标准规定的要求;技术内容先进、合理、完整、可操作性强。审查意见还认为,岳阳市是中国三大黄茶产区之一,岳阳黄茶加工贸易居全国黄茶的首位。该标准的制订对规范岳阳黄茶的生产加工,保障产品质[推荐阅读::绿茶怎么泡最好,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.lhecha.com)量,打造岳阳黄茶品牌,促进岳阳黄茶产业更好地发展具有十分重要的意义。

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