旗下岩茶课堂

《1》

再过两天就是惊蛰。

哎,惊蛰适合做什么,吃什么,玩什么?

大致来看,在农耕时代,惊蛰是春耕播种的关键点。

但对多数四体不勤,五谷不分的现代人来说。

到了惊蛰,不过预示着要多打几道惊雷。

SO,近期不适合随便发誓。

更不适合板上钉钉的,一口咬定自己完全没底气的事。

不然,连老天爷都会看不下眼!

话说,惊蛰这天有何禁忌呢?

 

麻花特意去翻了翻老黄历。

今年的惊蛰是农历二月初三,属壬寅年,癸卯月,丁巳日。

宜搬家、入宅、出行。

忌剃发、动土、上梁。

若想走好运,可在当日清晨七点,往正东方向行走。

因为,春风化雨,东风送暖,东行看得日升乃大吉。

再然后呢?

再然后麻花就编不下去了。

因为,以上内容纯属瞎编。

开局一张图,内容全靠编的套路,无非如此。

  《2》

无独有偶,近期看到一张表格。

里面对岩茶的香气,作了详细介绍。

一级,新茶,有花香、坚果香、新鲜植物香、辛锐特征。

二级,3-15年(岩茶),有蜜饯,风干草药香气,微酸。

,15年以上,有陈年木头,蕈菇、中药气味。

粗略扫一眼,麻花当场就看呆了。

蕈菇汤,没说错吧!

麻花怎么记得,某宫斗剧里,蕈菇是出了名的毒蘑菇呢。

拥有这样气味的茶确定还能喝?没弄错吧?太吓人了!

从常识看,这张图的内容属于“一眼假”,下意识间就会让人直觉不妙。

  因为,看了这么多网上的案例。

诸如30秒教你区分六大茶类,6张图带你看清茶叶加工,1分钟学会功夫茶的冲泡,全网最全表格汇整(盘点岩茶香气)……

这些范围辐射面超广、超大、过于自信的标题(俗称标题党 ),必定有假。

要么是胡诌乱编。

要么是全网内容东拼西凑,粗糙简略得很。

要干货,没干货。

要可信度,没可信度!

下午,将这张图的内容,发给武夷山胡一刀。

顺势和他聊了聊。

然后,他给了麻花提供了不少思路。

  《3》

第一,岩茶不能这么笼统分类。

3-5年陈的岩茶,和一款15年陈老茶相比,天差地别。

如果是,1-2年的岩茶在褪火后风味正好,青春正当时。

那么,3-5年的茶,已经步入中年。

而15年陈的老茶,则是垂垂老矣。

一前一后差距范围如此广的茶,怎能归为一类,并为一谈?

从买茶建议看。

选1-2年的岩茶,绝对是最稳妥、保险的。

因为青春无敌。

  褪火之后的岩茶,风味处于巅峰期,趁早喝完为好。

而3-5年的岩茶,有的已经是变味走下坡路了,而有的则出不一样的风味。

变得更醇、更沉、更回味隽永了。

比如,42岁的殷桃。

这种逆生长,42岁能比18岁还美的情况,有是有,但永远属于小众个例。

至于15年,甚至年份更久的岩茶。

讲真,考虑到茶叶作为饮品(食品)的属性,考虑到仓储的要求,考虑到真实库存数量。

在买茶时,不论任何茶,年份越老,买茶风险越大的规律,永远不会错!

  《4》

第二,岩茶的风味递进变化,界限没那么明显。

陈年岩茶里带有蜜饯香,这种情况,麻花的确见过不少。

比如去年喝到的2019年陈年肉桂,沸水一冲,弥漫上来的的确是一股风干杏子的味道。

不像新鲜水果那样馥郁甜美。

而是干果蜜饯那样,香气逐渐“沉”下去。

除了风干杏外,岩茶的蜜饯香,还有包括李干、无花果干、柿饼等。

总之,那是一股极为复合难辨的香型,和鲜果完全不一样。

而风干草药香,同样也有。

甚至,用不着等到3年之后,对部分岩茶品种的新茶来说,同样能具备药香。

  最典型的,非四大名丛里的铁罗汉莫属。

它的品种香,是独一无二的当归药香。

闻起来药香沉沉,落入在醇厚饱满的稠汤里,喝起来特别有内容。

这种“铁汉柔情”般的茶味风格,是隔壁小陈陈的最爱。

可见,还是那句话,岩茶的香气情况很复杂。

不同年份的岩茶之间,茶香界限其实没有那么明显。

有时,即便存到了一定年份,某款岩茶未必能出现特定的蜜饯香、药香等。

也有时,得看品种特征决定。

所以,打算寥寥几字就将岩茶香气变化,彻底概括清楚。

这事,可能性为零。

  《5》

第三,武夷岩茶最好是“不酸”!

听过不少圈内的相关分类。

将武夷岩茶的酸,分成了诸多名义。

有分“好”的酸。

如,果酸、梅子酸、苹果酸、武夷酸、微酸、甜酸……

有分“劣”的酸。

如,醋酸、尖酸、闷酸、杂酸、涩酸、苦酸、臭酸……

一大串的名目逐一看下来,早已经让人头晕眼花,云里雾里。

俗称,看晕了。

  当然一个人被一大串密集信息看晕后,大脑容易“宕机”,警惕性会下降。

这时甚至会出现降低警惕,别人说什么都信的局面。

就好比,菜市场里铺天盖地的大喇叭重复宣传。

“特价啦,特价啦,大特价啦……”

听多了,听倦了,信息接收频繁之下,最容易做出盲目相信,盲目下单的抉择。

殊不知,只要你稍稍保留几分理性,就能察觉不妥。

酸味,对陈年岩茶来说是一大敏感词。

  君不见,历来大家提到岩茶,最常见的夸奖姿势是什么?

梁章钜前辈:“香清甘活!”

乾隆挥毫写诗:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”

林馥泉前辈:“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”

瞧,香清甘活、骨鲠明显、岩骨花香,才是岩茶的经典好评。

有谁在夸岩茶时,会用“微微酸”来褒奖?

要知道,对岩茶来说,茶味最好是做到不酸!

就像电影里,天下无贼,才是最理想的状态!

  《6》

虽说,考古里,可以用碳-14等手段测定出土文物的年份。

是唐朝?还是宋朝?年份断代一目了然。

但据传,这种碳-14测定的手法,前后误差足足有上百年。

运用到替老茶验证正身方面,完全不实用。

那些年,在各种古董老茶疯狂宣传的时候。

不知道有多少人脑子一热,就信了那些不符常识的老茶套路!

最后,说一句实在话,岩茶的年份很难鉴定。

按武夷山胡一刀的原话。

“前后±3年,甚至±五年,不一定能喝得出来!”

麻花深以为然,老茶的水很深。

要想喝一口茶就立刻敲定年份,太难了!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

作者 admin